好忙好充實的人生

這道炒飯從葉媽媽發明的那天起，
就是葉姊姊心目中排行永遠第一的炒飯，
因此開始學烹飪後，
當然一定得學這蛋炒飯。

★準備材料：隔夜冷飯（冷藏冰過兩三天的冷飯最好，天數太多會壞掉，千萬不要冷凍，葉姊姊把飯冷凍後被葉媽媽笑得半死）、蔥數枝、蛋數顆（例如兩人份3顆）、鹽、香菇調味粉

★作法：

一、蔥洗淨切末，將蔥白和蔥綠分開。



二、熱鍋，炒蛋，讓蛋白略微熟成後，再開始拌炒，才能保留蛋白獨特的香氣與顏色。

1.蛋白熟成



2.蛋白和蛋黃開始拌炒，加點鹽調味

蛋不用炒得太熟，趕緊倒入盤中，待會兒還要跟飯拌炒。



三、蔥白倒入鍋中爆香，至顏色略變，香氣出來。



四、接著，蔥綠和白飯一起倒入鍋拌炒（蔥白還在鍋中唷！），加入鹽、香菇調味粉調味，剛才的蛋已有鹹味，

所以此時的調味要適量，別過多。





五、飯炒熱後，熄火，倒入步驟二的蛋，再拌勻，即可起鍋。



六、完成圖



有個步驟好像不太對，下次有機會更正，
基本上這樣炒就很香了，記得要趁熱吃。

學烹飪要從自己愛吃的菜色開始，
冬菜冬粉湯中的冬粉Q軟滑嫩，咀嚼時又有冬菜獨特的香氣，
好吃又簡單。


準備材料：
奶油味白菜、排骨數塊、冬菜、鹽、香菇調味粉。


p.s.冬菜是這樣賣的（去年才發現的事）


作法：

一、將湯鍋中的水煮沸，丟入排骨，再度沸騰時，倒掉所有的水。
（這個動作能把排骨的血水與雜質去除乾淨，使湯澄澈好看）

二、再次裝水，沸騰後加少許鹽，以小火熬煮排骨，至少30分鐘以上，排骨才會軟嫩好吃。

三、利用等待排骨熟爛的時間，煮好奶油味山東白菜。

四、確定排骨軟嫩後，將山東白菜放入排骨湯中。

五、倒出至少三大匙冬菜泡熱水，幾秒後（千萬不要太久），將冬菜放入排骨湯中。
放入鹽、香菇調味粉調味。

p.s.冬菜中總有些細沙，這個動作是為了去沙。泡冬菜的熱水可以倒入湯中，不過要留意杯底的沙，別順便倒進去了。




六、待湯沸騰後，放入冬粉，冬粉熟後，料理就完成了。



一直出現的p.s.因為冬粉很愛喝水，如果擔心冬粉將湯汁吸乾，冬粉可另外煮熟，等要吃時，再放入湯中即可。

如何將沒放奶油的山東大白菜煮出奶香味，
是本道菜的重點。

取代奶油的秘密武器不是鮮奶，
而是乾干貝或蝦米。

準備材料：
1.大白菜（山東白菜）一顆，將葉（淺綠色部分）與梗（白色部分）分開，清洗後待用。
2.乾干貝4顆以上（或蝦米一把）
3.香菇調味粉（或味素之類的）、糖、鹽還有油。

一、將干貝切成細絲，放入鍋中小火爆香，干貝顏色變深、香氣飄出即可。



二、將梗（白色部分）放入，加入少許鹽，與干貝一同中火拌炒。


三、梗變半透明後，放入菜葉（淺綠色部分），蓋鍋蓋悶至熟透。

（這時透明的鍋蓋就有它的優勢啦！不用掀蓋子就可以看到菜的狀況，菜逐漸縮水後，
打開鍋蓋，將上半部未熟的菜葉翻炒至鍋底，再次燜熟。）




四、接著加入少許糖、少許鹽、少許香菇調味粉拌勻即可起鍋，好吃又簡單的美味料理完成。

（調味方法無他，試吃看看就知道，糖一定要放，可增添菜的香氣。）




烹飪有感：大白菜還是市場的新鮮，熟得快、省瓦斯，而且價格便宜。這次因農曆過年市場休假，買的是超商的白菜，煮了好久好久。

備註一：這道料理再加上冬粉、排骨、冬菜，成了冬菜冬粉湯，能打發一餐，而且十分美味，下篇網誌再談。

備註二：我家胖公一直希望大家都能知道他有多麼勤奮努力，在此附上他的幫廚照片，以資表揚。
以上照片都是他幫忙拍的，以後如果出書，真要好好感謝他！

寫在文章之前：
一、我想我該設個新分類，
「阿又師偷吃步」之類的，
來放置這些烹飪心得文章。
二、昨晚頭仔要幫我拍照時，
應該請他幫我拍製作過程的。
（千金難買早知道）

昨晚煮給頭仔吃的，是我最愛吃的雞蛋麵，

作法真的很簡單，
材料（一人份）：
兩捆麵、生蛋一顆、兩平匙橄欖油、三平匙香菇醬油、生蔥少許
先將橄欖油、醬油、生蛋調和，
接著煮麵，
麵熟後立刻撈起，
放入調好的佐料中，
拌勻，加入蔥花，
就是一碗美味的雞蛋麵了。

另外還加了一碗沖泡式海帶湯，
原本都是些簡單的材料，
不過，烹飪新手總能製造出無法意料的麻煩。

麻煩一，
我先切好了蔥，調好蛋、油、醬油，
然後將它們放在盤中，
冰入冰箱，因為頭仔還沒回家。
突然想到蔥和這些調味料放在一起，
應該會膨脹、變胖又變鹹吧！
果不其然，
媽媽打電話來關心時，
證實了這一點。
於是，
求好心切的我，
撈出胖蔥，
重新切了新蔥放入，
擔心撈蔥的過程中，
調味料減少，會影響麵的美味，
因此，自作主張的又加了顆蛋、和一匙橄欖油、香菇醬油。

麻煩二，
海帶湯上註明可煮20人份。
康寶牌的一人份約是一碗，
海帶湯雖不是康寶牌的，
應該也是差不多吧！
頭仔喜歡喝湯，
就幫他煮兩人份吧！
於是倒入鍋中約二十分之二的份量，
還貼心的加了些豆腐，
沒想到海帶迅速膨脹茁壯，
根本看不見湯的存在，
只好又倒了幾碗水進去。

現在，
呈現在頭仔面前的，
是一大碗公的海帶豆腐湯，
和內含兩顆蛋的雞蛋麵，
還有電鍋中預熱的葉媽媽牌滷蛋、滷肉各一、一小碟筍乾，
當然，
我還貼心的切了顆芭樂。

頭仔一洗完澡便開心的說：「好香。」
等看到這澎派的晚餐後，
他說：「這樣我怎麼瘦得下去。」
吃了第一口麵他說：「好吃。」
喝下第一口湯他說：「好喝。」
終於，
他吃完滷蛋、滷肉（他不喜歡吃葉媽媽牌筍乾）、麵，
連湯都盡力喝光了，芭樂吃了一半。
他說：「湯真的很多。」（沒錯，湯應該是八人份的吧！）
又說：「雞蛋麵的蛋好像放太多了。」
（沒想到這也會被發現。聰明的你算得出頭仔總共吃幾顆蛋嗎？）

感謝可憐的頭仔，
吃下這一大桌實驗品，
你放心，
在烹飪的路上，我會再接再厲、好好努力的。

p.s.今早蒸了牛角麵包給頭仔吃，（牛角還是冰的好吃），
頭仔說：「牛角麵包怎麼能這麼軟？」（說實話，今天才知道，軟的真的很難吃）
是啊！這只有阿又師才能做到喔！